Вредно ли масло канолы/рапсовое масло?

Почему масло канолы вредно? Генетически модифицированный продукт, рапсовое масло является канадским изобретением, которое поддержано правительством Канады, дешево в производстве, и многие упакованные и обработанные пищевые продукты содержат его.

Масло канолы было впервые создано в начале 1970-х годов как натуральное масло, но в 1995 году Monsanto создала генетически модифицированную версию масла канолы. 

По состоянию на 2005 год 87% канолы, выращенной в США, были генетически модифицированы, а к 2009 году 90% канадского урожая были генетически модифицированы.

На рынке представлено так много масел и так много разговоров о различных типах масел, что трудно разобраться в том, что на самом деле является вымыслом, а что фактом.

Я хочу объяснить все причины, по которым масло канолы — это не то, что нужно покупать, начиная от генетической модификации до перегрузки нездоровыми жирами.

Что такое масло канолы?

Рапсовое масло получают из растения рапса, в частности из семян рапса или самого растения, которое является членом семейства горчичных ( Brassicaceae ). Что же такое тогда канола?

В начале 1970-х годов канола была впервые выведена из рапса в Университете Манитобы в Канаде Китом Дауни и Балдуром Р. Стефанссоном.

В 1998 году «наиболее устойчивый к болезням и засухе сорт канолы на сегодняшний день» был разработан с использованием генетической модификации, и именно так производится большинство последних сортов.

Является ли рапсовое масло растительным маслом? Да, это тип растительного масла, поэтому его также иногда называют этим термином. Поэтому увидев на упаковке в составе «растительное масло» вы уже знаете, что это масло канолы.

Масло дикого рапса содержит большое количество эруковой кислоты, которая, как известно, вызывает проблемы со здоровьем, поэтому растение канолы было разработано из рапса для того, чтобы использовать его для производства пищевого масла канолы с более низким уровнем эруковой кислоты.

Первоначально название масла канолы было LEAR (рапс с низким содержанием эруковой кислоты), но в маркетинговых целях оно было заменено на масло канолы. Это слово произошло от сочетания    Canadian Oil, Low Acid «канадское масло пониженной кислотности»

Масло канолы — гораздо более привлекательное название, чем масло LEAR или рапсовое масло, но стоит ли использовать его в своем питании?

Цена на масло канолы относительно низкая, поэтому неудивительно, что существует много вариантов использования масла канолы. Масло хорошо работает в качестве индустриального масла и используется в свечах, мыле, помадах, смазочных материалах, чернилах, биотопливе и даже инсектицидах.

Как только выяснилось, как генетически модифицировать рапсовое масло, оно стало продаваться как пищевой продукт.

Его представили на рынке с заявлением, что это чудесное масло с низким содержанием насыщенных жиров и источником омега-3 жирных кислот. Но в его текущем гибридизированном и модифицированном состоянии оно может вызвать большое количество проблем со здоровьем, о которых я расскажу дальше.

История масла канолы

Масло канолы было разработано, когда пищевая промышленность начала искать полезные и экономически эффективные альтернативы насыщенным жирам в маслах. Эти насыщенные жиры стали предметом пристального внимания в результате того, что Американская ассоциация кардиологов и другие правительственные учреждения США распространили сообщения о насыщенных жирах, которые часто содержатся в широко используемых кулинарных маслах и которые вредны для сердца.

Многие из этих сообщений были специально направлены для перехода к кукурузному и соевому маслу.

Когда производители продуктов питания искали и экспериментировали, они обнаружили рапсовое масло. Рапсовое масло является мононенасыщенным маслом.

Проблема этого оригинального типа рапсового масла состоит в том, что в нем очень много эруковой кислоты. Эруковая кислота — это жирная кислота, содержащаяся в рапсовом и горчичном маслах, которая связана с повреждением сердца, в частности с болезнью Кешана, заболеванием, характеризующимся фиброзными поражениями сердца.

Производители продуктов питания продолжили свой путь по переработке рапсового масла, пока в конце 1970-х годов они разработали формулу для генетического манипулирования растением рапса путем расщепления семян. Именно из этого масла (полученного из семян), получают масло канолы с меньшим количеством эруковой кислоты и большим количеством олеиновой кислоты .

Это было масло, которое в то время называлось LEAR.

Как это сделано?

Чтобы использовать торговое наименование «канола», ингредиенты масла канолы должны включают только одно масло канолы, при этом масло не должно содержать более 30 микромолей глюкозинолатов и больше 2% эруковой кислоты.

Из чего сделано масло канолы? Оно сделано из масла, получаемое при дроблении семян рапса. Это одно из нескольких растительных масел, которые проходят процесс очищения, отбеливания и дезодорации.

Как производится масло канолы? Растворитель под названием «Гексан» используется для химического извлечения масла из семян.

Масло канолы портится? Неоткрытая бутылка имеет срок годности около двух лет, прежде чем она испортится. Большинство источников говорят, что открытая бутылка масла станет прогорклой через год или меньше.

Пищевая ценность

Полезно ли масло канолы? Как и в случае с любыми продуктами питания, ключом к пониманию полезных свойств рапса для здоровья является рассмотрение всего пищевого профиля, а не только одного или двух компонентов.

Одна чашка масла канолы содержит около:

• 1 927 калорий
• 218 грамм жира
• 16,1 г насыщенного жира
• 0,9 г транс-жиров, но в других сообщениях утверждается, что намного больше
• 155 микрограммов витамина К (194% дневной нормы)
• 38,1 мг витамина Е (190% дневной нормы)

Как видите, калорийность рапсового масла не низкая. 

В исследовании, опубликованном в Журнале Американской диетической ассоциации,  сообщается, что большая часть масла канолы, используемого в обработанных пищевых продуктах, была отверждена в процессе гидрогенизации, который привносит уровни трансжирных кислот в конечный продукт до 40%. 

При более внимательном рассмотрении фактов питания рапсового масла его полный профиль жирных кислот выглядит примерно так:

• Насыщенный жир: 16,1 грамма
• Мононенасыщенные жиры: 138 грамм
• Полиненасыщенные жиры: 61,4 г
• Омега-3 жирные кислоты: 5,018 или 19,921 миллиграмма в зависимости от источника
• Омега-6 жирные кислоты: 40 646 мг

Вредно ли масло канолы? 

Одна из вещей, которые я заметил при проведении исследований, заключается в том, что у большинства масел канолы было плохое соотношение омега-3/6, равное 8:1, где первое число омега-6 и второе омега-3) и большое количество трансжиров.

Многие люди склонны получать слишком много омега-6 в своем рационе и недостаточно омега-3. Высокое употребление в пищу растительных масел, таких как рапс, может быть одной из причин этого.

Почему рапсовое масло вредно? 

Первоначально рапсовое масло, возможно, не имело столь негативного воздействия на здоровье.

Почему масло канолы так вредно для вас? По трем основным причинам большинство рапсового масла сегодня может быть очень вредным для вашего организма:

1. Более 90% масла канолы является генетически модифицированным.
2. Рапсовое масло — это рафинированное масло, которое частично гидрируется для повышения его стабильности, но это усиливает его негативное воздействие на здоровье.
3. Связано с увеличением воспаления в исследованиях  на животных, и считается, что хроническое воспаление является причиной большинства заболеваний ( 1, 2, 3 ). 

Не было проведено никаких долгосрочных, жизнеспособных исследований, посвященных ГМО рапсовому маслу, но есть сообщения, что оно вызвало множество проблем со здоровьем почек, печени и неврологии.

Это имеет смысл, поскольку есть другие сообщения о том, что ГМО-продукты, такие как кукуруза и соя, также могут оказывать негативное воздействие на здоровье. Поэтому, если вы сравниваете соевое или кукурузное масло с каноловым, я бы посоветовал, избегать их всех!

Именно по этим причинам рекомендую вам перейти на более здоровые альтернативы маслу, которые я перечислю ниже.

Растительное масло вредно для вас? По словам Уэстона А. Прайса и экспертов Салли Фэллон и Мэри Эниг :

«Как и все современные растительные масла, рапсовое масло проходит процесс рафинирования, отбеливания и дегуммирования — все это связано с высокими температурами и химическими веществами сомнительной безопасности. А поскольку в масле канолы содержится много жирных кислот омега-3, которые легко становятся прогорклыми и плохо пахнут под воздействием кислорода и высоких температур, его необходимо дезодорировать. Стандартный процесс дезодорации удаляет большую часть омега-3 жирных кислот, превращая их в транс-жирные кислоты. Несмотря на то, что канадское правительство перечисляет транс-содержание канолы как минимум на 0,2%, исследования, проведенные в Университете Флориды в Гейнсвилле, обнаружили, что транс-уровни достигают 4,6%в коммерческом жидком масле. Потребитель не имеет ни малейшего представления о наличии транс-жирных кислот в масле канолы, потому что они не указаны на этикетке.«

Monsanto включает генетически модифицированные организмы в семена масличных культур канолы, и теперь мы знаем, что Monsanto также продает семена ГМО для следующих растений:

• Рапс
• Люцерна
• Кукуруза
• Хлопок
• Соевые бобы
• Сорго
• Сахарная свекла
• Пшеница

В 2016 году был достигнут некоторый прогресс в области продуктов питания, содержащих генетически модифицированные ингредиенты. Президент подписал закон о внесении изменений в Закон о сельскохозяйственном маркетинге 1946 года.

Таким образом, теперь компании обязаны по закону раскрывать информацию о наличии компонентов ГМО с помощью текстовых меток, символов или цифровых ссылок (например, сканируемых QR-кодов).

Звучит замечательно, но проблема в том, что министр сельского хозяйства решает, какие количества ингредиентов ГМО должны присутствовать в пищевом продукте, чтобы закон о маркировке ГМО был выполнен.

Топ 6 опасностей

1. Проблемы с почками и печенью

Большая часть производимого сегодня масла канолы является генетически модифицированной. Побочные эффекты ГМО в целом невозможно переоценить.

В обзоре за 2011 год, опубликованном в журнале Environment Sciences Europe , были оценены 19 исследований млекопитающих, получавших ГМО сою и кукурузу. 90-дневные испытания показали проблемы с печенью и почками в результате ГМО продуктов.

Факторы повреждения почек и печени различались по полу, при этом почки были разрушены на 43,5% у млекопитающих-самцов, а печень — у женщин-млекопитающих на 30,8%.

Почки и печень жизненно важны для нашего существования, поэтому употребление в пищу генетически модифицированных продуктов, таких как масло канолы вредно.

2. Болезни сердца

Как мононенасыщенное масло, рапсовое масло имеет высокий уровень эруковой кислоты. Эруковая кислота — это жирная кислота, которая связана с повреждением сердца, особенно с болезнью Кешана, заболеванием, которое проявляется фиброзными поражениями сердца.

Исследования показали, что в районах, где люди склонны к кешану, не только уровень селена ниже, а и уровень содержания еруковой кислоты выше ( 4 ) .

Частично гидрогенизированные растительные масла, такие как канола, также известны тем, что вызывают воспаление и кальцификацию артерий, которые являются общепризнанными факторами риска развития ишемической болезни сердца ( 5 ).

3. Гипертония и инсульт

Предыдущие исследования показали, что потребление рапсового масла и некоторых других видов растительных масел сокращает продолжительность жизни животных, подверженных инсульту и гипертонии. В частности, исследования, проведенные в отделе исследований в области питания и токсикологии в Оттаве, обнаружили, что крысы, которые имели высокое кровяное давление и склонность к инсульту, умирали раньше, когда питались маслом канолы в качестве единственного источника жира.

Кроме того, крысы, получавшие питание на основе не канолового масла, жили дольше, чем крысы, получавшие рапсовое масло.

Другое исследование, опубликованное в 2000 году в « Toxicology Letters», специально рассматривало влияние масла канолы на то, сколько времени требуется, чтобы кровь свернулась у подверженных инсульту животных. Исследование показало, что было «вызванное маслом канолы сокращение времени свертывания крови и увеличение хрупкости мембран эритроцитов», что может способствовать возникновению инсультов у животных, склонных к инсульту.

4. Может замедлить нормальный рост и развитие ребенка

До недавнего времени не было разрешено использовать масло канолы в детских смесях. Я думаю, что существуют серьезные основания опасаться замедления роста у детей.

В частности, кислая кислота в рапсовом масле вредна для младенцев из-за неспособности ее должным образом расщепить. FDA ранее делало использование масла канолы незаконным в детской смеси. Но несколько лет назад каноловое масло попало в общепризнанный список безопасных. Теперь его продают в форме первого прикорма для ребенка. Конечно, я настоятельно рекомендую отказаться от коммерческих формул и выбрать кормление грудью, если это возможно.

5. Увеличивает потребление нездоровых транс-жиров

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Food Lipids , при оценке соевого масла и масла канолы, закупленных в США , «содержание транс составляло от 0,56 до 4,2% от общего количества жирных кислот».

Когда масло канолы подвергается гидрогенизации, которая часто превращается в частично гидрогенизированное масло, это увеличивает уровень трансжиров. Это группа жиров, которых вы хотите избегать как можно больше, поскольку с научной точки зрения известно, что они повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП .

Исследования также связывают транс-жиры с увеличением веса. В исследовании на животных транс-жиры приводят к увеличению веса даже по сравнению с тем же потреблением калорий.

Связывая это с эпидемией ожирения, с которой мы сталкиваемся, возможно это знак пересмотреть употребление этих масел, чтобы помочь восстановить здоровый вес и метаболическое функционирование, хотя это только часть растущей проблемы.

Когда вы читаете «частично гидрогенизированное масло» на любой пищевой этикетке, это гарантирует наличие некоторого количества транс-жиров. Это верно даже тогда, когда на этикетке указано, что транс-жиров нет.

Как это может быть? Ну, если порция содержит менее 0,5 грамма, компания позволила указать нет транс — жиров. 

Транс-жирные кислоты являются опасными побочными продуктами пищевой промышленности и действительно разрушителями здоровья. На самом деле, если вы решите избавиться от масла канолы, я бы также прекратил готовить на следующих маслах: кукурузном масле, сафлоровом масле и соевом масле.

6. Многочисленные вредные эффекты ГМО для здоровья

Я уже упоминал о связи между ГМО и негативными последствиями для печени и почек, но на этом вред не заканивается.  Согласно  сайту Центра по безопасности пищевых продуктов , есть несколько новых и очень серьезных проблем со здоровьем и неожиданных последствий генной инженерии, обнаруженных научными исследованиями:

• Токсичность
• Аллергические реакции
• Иммуно-подавления
• Рак
• Дефициты питательных веществ

Чем заменить масло канолы?

Есть гораздо более здоровый выбор, чем «растительные» масла, которые только звучат здорово. Большинство растительных масел (рапса, кукурузы, арахиса, сафлора и т. д.) получены из ГМО культур и / или имеют высокую степень очистки.

Итак, какие масла лучше всего подходят для приготовления пищи? Вот главные масла, которые я лично использую в качестве замены масла канолы:

1. Кокосовое масло

Кокосовое масло лучше всего покупать холодного отжима и Extra Virgin. Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима. Ваше кокосовое масло должно пахнуть так, будто вы находитесь на пляже в Карибском море.

Оно содержит жирные кислоты со средней длиной цепи, которые могут поддерживать как потерю жира, так и вашу нервную систему.

Ищете лучшее масло для жарки? Люди часто говорят, что лучшее масло для жарки — это растительное масло, такое как рапс (температура дымообразования рапса около 400 градусов по Фаренгейту).

Канола, безусловно, не самое полезное масло для жарки. Вместо того, чтобы использовать масло канолы для жарки, я рекомендую кокосовое масло.

С температурой дымообразования около 350 градусов по Фаренгейту кокосовое масло является хорошим среднетемпературным маслом для жарки.

2. Оливковое масло

Оливковое или каноловое масло лучше? Люди часто сравнивают масло канолы с оливковым маслом.

Если есть соревнование между оливковым маслом и маслом канолы, оливковое масло выигрывает однозначно!

Было показано, что оливковое масло является одним из лучших полезных масел. Польза оливкового масла огромна и лежит в основе средиземноморской диеты.

Покупайте органическое оливковое масло экстра-класса или холодного отжима в темной стеклянной бутылке. Многие низкокачественные оливковые масла смешиваются с более дешевыми растительными маслами ГМО, поэтому убедитесь, что они не содержат ГМО.

Важно знать, что оливковое масло не следует готовить на сильном огне, и его пользу для здоровья лучше всего получить, если использовать его в сыром виде. Оливковое масло прекрасно подходит для заправки салатов.

3. Топленое масло или масло гхи

Высококачественное масло гхи или топленое масло отлично заменяют масло канолы. Про многочисленные полезные свойства топленого масла можно прочитать в отдельной статье «Масло Гхи»

Оно содержат полезные жирные кислоты с короткой цепью и имеют более высокий тепловой порог. 

4. Масло авокадо

Масло авокадо — одно из моих любимых кулинарных масел, так как оно обладает высокой температурой дымления и мягким вкусом, которое сочетается с любым блюдом, которое вы только можете себе представить.

Масло авокадо, наряду с оливковым маслом, является хорошим источником мононенасыщенных жиров, полезных пищевых жиров. 

5. Красное пальмовое масло

Красное пальмовое масло производится из плодов пальмы, а не из пальмового ядра, и в своем нерафинированном состоянии оно богато витамином Е и бета-каротином. Оно также стабильно при высокой температуре и отлично подходит для приготовления пищи.

При покупке пальмового масла убедитесь, что оно сертифицировано как нерафинированное.

Последние мысли

Если по какой-то причине вам необходимо купить масло канолы, убедитесь, что это органическое масло канолы, потому что тогда оно не может быть получено из генетически модифицированных растений. Все еще незаконно использовать генную инженерию или модификацию в сертифицированных органических продуктах.