глутамат

Глутамат: польза или вред?

Содержание

Глутамат – это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из 20 аминокислот из которых состоит любой белок нашего организма.
Он же усилитель вкуса E621.

Глутамат занимает центральную роль в метаболизме человека. Он составляет от 10 до 40% любого белка, и может синтезироваться в организме. Аминогруппа глутаминовой кислоты является источником аминного азота в биосинтеза всех других аминокислот. Глутамат – субстрат для синтеза глутамина и глутатиона. Он является ключевым нейротрансмиттером в мозге, а так же важным источником энергии для многих тканей.

Что такое глутамат?

Глутамат, также называемый глутаминовой кислотой, является одной из самых распространенных аминокислот в организме человека. Самые высокие концентрации присутствуют в мозге и мышцах [ 1 ,  2 ]. Он также играет важную роль в производстве энергии клеток и синтезе белка [ 1 ,  3 ]. С другой стороны, чрезмерные уровни приводят к неврологическим и психическим заболеваниям [ 4 ].

Примечание: глутамат взаимозаменяем с глутаминовой кислотой, но он химически отличается от глутамина. Различие состоит в том, что глутамат имеет гидроксильную (-ОН) группу, тогда как глутамин имеет аммиачную (-NH3) группу, как показано на рисунке ниже. Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о глутамине.

Польза для здоровья глутамата

1. Глутамат помогает функции мозга

Это наиболее важный нейротрансмиттер для нормальной работы мозга [ 5 ]. Почти все возбуждающие нейроны головного и спинного мозга (центральной нервной системы) являются глутаматергическими.

Как основной возбуждающий нейротрансмиттер, он посылает сигналы в мозг и по всему телу. Это помогает когнитивной функции, памяти, обучения и других функций мозга [ 6 ].

Глутамат является незаменимой аминокислотой, которая не проникает через гематоэнцефалический барьер и должна генерироваться внутри клеток мозга локально из глутамина и других предшественников [ 5 ].

Тем не менее, глутамат из крови может попасть в мозг, например, если у вас протекающий кишечник [ 7 ].

Глутамат также играет важную роль в развитии мозга [ 8 ]. Потому что мозг нуждается в глутамате для формирования воспоминаний [ 9 ].

Низкий уровень глутамата вызывает проблемы в мозге. Повышение уровня глутамата в мозге улучшает его функции.

Уровень глутамата ниже у взрослых с шизофренией, чем у здоровых людей [ 10 ].

Низкие количества метаботропного рецептора глутамата типа 5 (mGluR5) указывают на слабое развитие мозга у пациентов с эпилепсией [ 11 ].

Низкое выделение глутамата может вызвать расстройство аутистического спектра у мышей [ 12 ].

Кроме того, низкие уровни связаны с основными психическими расстройствами [ 13 ].

У крыс увеличение лейцина увеличивает поступление глутамата в мозг. Это может увеличить и восстановить функцию мозга после травмы головного мозга [ 14 ].

2. Глутамат является предшественником ГАМК

Организм использует глутамат для производства нейротрансмиттера GABA (гамма-аминомасляная кислота), ингибирующего нейромедиатора, который играет важную роль в обучении и сокращении мышц [ 15 ]. Кроме того,  ГАМК известен как успокаивающий нейромедиатор, который помогает уменьшить беспокойство и сон.

Фермент декарбоксилаза глутаминовой кислоты (GAD) превращает глутамат в ГАМК. Аутоиммунитет против GAD (также является маркером диабета 1 типа) приводит к тому, что слишком мало ГАМК и слишком много глутамата.

3. Глутамат в продуктах питания улучшает функцию кишечника

Пищевой глутамат является основным источником энергии для кишечных клеток и важным субстратом для синтеза аминокислот в кишечнике [ 16 ].

Глутамат, полученный из пищи, запускает пищеварительную систему и весь организм в ответ на пищу [ 17 ]:

  • Активация блуждающего нерва с помощью оксида азота и секреции серотонина в кишечнике
  • Стимуляция движения кишечника за счет повышения уровня серотонина в кишечнике
  • Увеличение производства тепла и энергии тела в ответ на прием пищи

Он также необходим для производства антиоксидантного глутатиона, таким образом, поддерживая здоровую слизистую оболочку кишечника [ 18 ,  19 ].

При пероральном приеме добавка аргинина и глутамата улучшает движение кишечника. У крыс и собак добавка лечила дисфункцию кишечника [ 20 ].

Глутамат защищает слизистую оболочку желудка от H. pylori  и нестероидных противовоспалительных препаратов [ 21 ,  22 ].

4. Глутамат в продуктах питания повышает аппетит и сытость

Присутствие глутамата натрия в пищевых продуктах может также сигнализировать организму, что мы получаем продукты с высоким содержанием белка.

Присутствие глутамата натрия в пищевых продуктах повышает аппетит во время еды, но также увеличивает сытость после употребления пищи [ 23 ].

5. Глутамат играет важную роль для иммунитета

Глутаматные рецепторы присутствуют на иммунных клетках (Т-клетках, В-клетках, макрофагах и дендритных клетках), что свидетельствует о роли глутамата как во врожденной, так и в адаптивной иммунной системе [ 24 ].

Глутамат оказывает очень сильное влияние не только на нормальные, но и на раковые и аутоиммунные патологические Т-клетки. Следовательно, глутамат и лекарственные средства, которые активируют глутаматные рецепторы, могут быть использованы при лечении рака и инфекций [ 25 ].

Глутамат увеличивает регуляторные Т-клетки (T reg ) и может играть защитную роль при воспалительных нейродегенеративных заболеваниях [ 26 , 27 ].

В-клетки продуцировали больше IgG и IgE при культивировании с глутаматом [ 28 ].

6. Клеточный глутамат увеличивает продолжительность жизни

У дрожжей повышение уровня глутамата замедляет клеточное старение и увеличивает продолжительность жизни [ 29 , 30 ].

У цыплят добавление глутамина и глутаминовой кислоты снижало показатели смертности по сравнению с обычными рационами [ 31 ].

7. Глутамат связан со здоровьем костей

Глутамат важен для роста и развития костей [ 24 ]. Он уменьшает развитие клеток, которые разрушают кости (остеокласты) и может помочь в лечении различных заболеваний костей, таких как остеопороз у людей [ 32 ].

8. Глутамат важен для мышечной функции

Глутамат может играть важную роль в мышечной функции [ 33 ]. Во время упражнений глутамат играет центральную роль в обеспечении производства энергии и глутатиона [ 34 ].

Глутамат замедляет развитие мышечной дистрофии на животных моделях [ 35].

Отрицательные эффекты глутамата

1. Избыток глутамата вызывает неврологические расстройства

Избыток глутамата в мозге может быть фактором риска заболеваний головного мозга и когнитивных нарушений [ 36 ,  37 ].

У мышей более высокие уровни вызывают аномальные движения из-за контроля моторной функции мозга [ 38 ].

Черепно-мозговые травмы

После того, как пациент пострадал от инсульта или черепно-мозговой травмы, избыточные уровни глутамата способствуют повреждению мозга [ 4 ].

При черепно-мозговых травмах протекающий гематоэнцефалический барьер позволяет глутамату из крови проникать в мозг [ 7 ].

Эпилепсия

Избыточные уровни глутаматного рецептора mGluR5 могут вызывать эпилепсию . У крыс чай пуэр уменьшает mGluR5 и может быть естественным нейропротекторным средством, уменьшая эпилепсию у крыс [ 39 ].

У мышей блокирование mGlu5 (рецептора Glu) также помогает ослабить последствия хронического стресса [ 40 ].

Повышенная концентрация глутамата может способствовать развитию судорог, вызванных липополисахаридами [ 41 ].

Депрессия

Изменения в производстве энергии глутамата связаны с депрессией и самоубийством. У пациентов с серьезными депрессивными расстройствами уровень Glu выше [ 42 ].

Рассеянный склероз

Это может также вызвать рассеянный склероз, состояние, при котором нервные клетки не функционируют должным образом [ 43 ,  44 ].

Боковой амиотрофический склероз

Накопление глутамата повреждает нервные клетки и может привести к прогрессирующей, изнурительной болезни, боковому амиотрофическому склерозу [ 45 ,  46 ].

Болезнь Альцгеймера и нейродегенеративные заболевания

Кроме того, нарушения в передаче глутамата в головном мозге были связаны с потерей памяти и способности к обучению у пациентов с болезнью Альцгеймера [ 47 ,  48 ,  49 ].

Избыток воспалительных цитокинов может вызывать токсичность глутамата. Блокирующий TNF лечит нейродегенеративные заболевания, предотвращая высокий уровень глутамата [ 50 ].

2. Глутамат может увеличить проблемы, связанные с раком

В моделях на животных блокирование ионотропного рецептора глутамата (iGluR) может быть потенциальным лечением рака [ 51 ].

Кроме того, высокий уровень глутамата  повышает уровень боли в костях, вызванной раком [ 52 ].

3. Рецепторы глутамата способствуют боли

Глутаматные рецепторы и глутаматергические синапсы передают болевые ощущения и зуд. Они также способствуют хронической боли. Уменьшение глутаматергического пути помогает уменьшить боль [ 53 ].

4. Глутамат может вызвать диабет

Долгосрочные высокие уровни глутамата могут способствовать развитию диабета при диабете 1 и 2 типа [ 54 ,  55 ].

Избыток глутамата может ускорить повреждение клеток поджелудочной железы, которые выделяют инсулин [ 54 ,  55 ,  56 ].

5. Избыток глутамата может вызвать мигрень

Мигрень  — это сосудисто-нервное расстройство, сопровождающееся сильными головными болями и неврологическими симптомами. Многие пациенты с мигренью реагируют на глутамат натрия, добавляемый в пищу [ 57 ].

Уровень глютамата в крови коррелирует с выраженностью симптомов у пациентов с мигренью [ 58 ].

Глутамат может участвовать в передаче болевых сигналов в мозг и тройничный нерв у пациентов с мигренью [ 59 ].

Некоторые препараты, которые блокируют глутаматные рецепторы, показывают некоторые положительные результаты в клинических испытаниях для лечения мигрени [ 57 ].

Источники глутамата

Глутамат естественным образом вырабатывается организмом (незаменимая аминокислота) и содержится в пище и добавках [ 1 ].

Пищевые источники глутамата включают богатые белком продукты, такие как пармезан, мясо, птица, яйца, помидоры, сыр, грибы и соя [ 60 ].

Глутамат придает пище вкус «умами», пятый основной вкус, наряду со сладким, соленым, кислым и горьким [ 2 ].

MSG (глутамат натрия), распространенный усилитель вкуса и вкуса, является значительным источником глутамата [ 60 ].

В грудном молоке самая высокая концентрация глутамата среди всех аминокислот. Глутамат составляет более 50 процентов аминокислот в грудном молоке [ 61 ].

Людям обычно не нужно принимать добавки, так как в организме достаточно нормального уровня глутамата [ 4 ].

Глутаматные добавки полезны для людей с дефицитом белка, но они не должны использоваться людьми с неврологическими заболеваниями, заболеваниями почек или печени.

Безопасность

Объединенный комитет экспертов ФАО и ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) пришел к выводу, что глутамат в качестве добавки к пище не представляет опасности для здоровья человека [ 62 ].

Тем не менее, некоторые люди могут проявлять аллергические реакции, такие как жжение, головная боль, тошнота и боли в груди при воздействии глутамата. Людям, чувствительным к глутамату, следует избегать его использования [ 63 ].

Нам очень важно ваше мнение, пожалуйста оцените статью. Надеемся, что она была вам полезна.
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Не забудьте поделиться этой важной информацией с теми, кто может в ней нуждаться!