Что такое топленое масло Гхи?
Топленое масло Гхи, также известное как масло Гхи (ги) или как ghrita в аюрведе готовят нагреванием сливок или сливочного масла для удаления воды путем испарения с последующей фильтрацией. Масло гхи считается самым здоровым жиром, в нем практически не содержится казеин и лактоза, которые обычно содержатся в молочных продуктах [ 1 , 2 ].
В качестве источника жира, топленое масло гхи используется для приготовления различных блюд, особенно в Индии. Многочисленные преимущества для здоровья связанные с гхи, включают такие как антиоксидантные эффекты, снижение уровня холестерина и многие другие, которые мы и рассмотрим в этой статье [ 3 , 1 , 4 ].
У топленого масла Гхи очень низкий, следовой уровень лактозы— молочного сахара, который влияет на людей с непереносимостью лактозы. В нем также мало галактозы (еще один молочный сахар), а также молочных белков, казеина и сыворотки. Все это делает топленое масло пригодным для использования в безмолочной (безлактозной, безказеиновой) диете [ 5 , 3 , 1 , 4 ]. Также масло Гхи идеально подходит для кето диеты.
Масло гхи отличается от других животных и растительных жиров наличием жирных кислот с короткой химической цепью. Поэтому гхи под воздействием высоких температур не становится токсичным, гореть и дымиться оно начинает только после 250 °C.
Гхи в аюрведе
Согласно Аюрведе, гхи является лекарственным средством, обладающим природой саттвы (благости).
Гхи обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, увеличивает «пищеварительный огонь» и иммунитет, помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, гхи придаёт ей силу.
Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг, в результате чего увеличивается острота ума.
Гхи входит в состав многих аюрведических лекарств и считается идеальным маслом для массажей: оно легко и глубоко впитывается в кожу и обладает целительным и согревающим эффектом.
По Аюрведе гхи наиболее благоприятно для людей конституций вата и питта. Чаще всего его принимают внутрь, иногда — для смазывания носовых проходов, в качестве ушных и глазных капель. Для лечения расстройств, вызванных питтой, масло приготавливают с горькими травами.
Хотя топленое масло гхи считается не содержащим молочных продуктов, оно не является веганским, поскольку его получают из продуктов животного происхождения (молока, сливок или сливочного масла) [ 3 , 1 , 4 ].
Компоненты топленого масла
Топленое масло состоит из 99-99,5% жиров — насыщенных жиров, холестерина, омега-3 жирных кислот и ненасыщенных жиров. Жирные кислоты омега-3 в топленом масле — это в основном линолевая кислота и докозагексаеновая кислота ( DHA ). Состав и качество топленого масла гхи варьируется в зависимости от источника молока (корова, коза, овца или буйвол) и от того, как было произведено топленое масло. Оставшиеся 1% составляют вода, следы молочных белков ( казеина и сыворотки), каротин / каротиноиды (антиоксиданты) и витамины ( витамин А, D, K и E) [ 6 , 7 , 8 ].
Активные компоненты масла гхи
Наиболее активными компонентами в масле гхи являются линолевая кислота (конъюгированная линолевая кислота и альфа-линолевая кислота), докозагексаеновая кислота ( ДГК ), и витамин К.
Линолевая кислота и ДГК представляют собой омега-3 жирные кислоты, которые приносят большую пользу для здоровья человека. Омега-3 жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что они не могут производиться организмом.
Витамин К — это название группы соединений со схожей структурой, которая важна для здоровья сердца и костей [ 9 , 6 , 8 ].
Линолевая кислота
Линолевая кислота обладает противораковыми, антиоксидантными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Повышает активность ферментов ( каталазы и супероксиддисмутазы ), которые предотвращают окислительное повреждение клеток. Кроме того, линолевая кислота уменьшает количество жировой ткани в печени и мышцах, увеличивая активность другого фермента, участвующего в расщеплении жира ( карнитина пальмитоилтрансферазы I) [ 10 ].
Кроме того, линолевая кислота снижает уровень маркеров воспаления, таких как лейкотриены, простагландины и интерлейкины [ 7 ].
Докозагексаеновая кислота (DHA)
Докозагексаеновая кислота (ДГК) является основным компонентом тканей мозга и глаз (внешний слой клеток), который помогает в передаче сигналов в клетках. Например, в клетках сетчатки глаза докозагексаеновая кислота способствует реакции белка — родопсина, участвующего в передаче сигналов в мозг [ 11 , 6 ].
Кроме того, докозагексаеновая кислота активирует определенные рецепторы (рецепторы, активируемые пролифератором пероксисом и связанные с G-белком рецепторы), что помогает повысить чувствительность к инсулину, уменьшить воспаление и снизить уровень жира в крови [ 11 ].
Витамин К
Витамин К облегчает выполнение функции белков, участвующих в свертывании крови (коагуляция) и регуляции кальция. Витамин К2 участвует в транспорте кальция и улучшает прочность костей [ 12 , 13 ].
Польза для здоровья от топленого масла гхи
1. Масло гхи снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
В предварительном исследовании пациенты с псориазом получали 60 мл гхи в день в течение 7 дней, что снижало уровень холестерина и жира (триглицеридов и фосфолипидов) в крови [ 7 ].
Опросное исследование определило связь между диетическим топленым маслом и риском сердечных заболеваний у сельских индийских мужчин. У людей, потребляющих более 1 кг топленого масла в месяц, риск сердечно-сосудистых заболеваний был снижен [ 14 , 7 ].
Травяная смесь, содержащая топленое масло (MAK-4 и MAK-5), снижает окисление холестерина ЛПНП, которое вызывает атеросклероз (утолщение и укрепление артерий), у 10 пациентов с повышенным уровнем жира в крови (гиперлипидемия). Лечение включало 10г МАК-4 (паста) и 500 мг МАК-5 (таблетка) два раза в день в течение 18 недель [ 15 , 7 , 16 ].
Когда крыс кормили с 2,5% топленого, уровень холестерина в крови ( ЛПНП и ЛПОНП ), холестерина печени и жира уровней уменьшились . Кроме того, диета на 10% лишний раз увеличивала уровни олеиновой кислоты ( антиоксиданта ) и снижала уровни арахидоновой кислоты (воспалительные) [ 7 ].
2. Лечение ран
Исторически сочетания гхи и меда использовались для лечения инфицированных ран с 600 г. до н.э. Четыре больницы в Мумбаи использовали гхи и мед в качестве повязки для различных типов ран в течение нескольких лет. Это иногда является эффективным средством для лечения раны восстановления и боли [ 17 ].
В исследовании с 45 пациентами улучшилось состояние тех, кто получал смесь из растительного топленого масла (содержащую R. cordifolia , B. aristata , S. malabarica, W. fruticosa , M. indica , S. racemosa и E. berberis ). заживление ран по сравнению с лечением дезинфицирующим средством (повидон- йодом ) [ 18 ].
Кроме того, у крыс, получавших топленое масло, наблюдалось ускоренное заживление ран, сходное с действием антибиотика (мупироцина HCl) [ 19 ].
3. Гхи защищает печень
Согласно проведенному исследованию на крысах, линолевая кислота (конъюгированная) из топленого масла гхи повышает уровень антиоксидантов в печени и крови крыс, включая ферменты, такие как каталаза, супероксиддисмутаза и глутатионтрансфераза, что приводит к снижению клеточного повреждения от вредных реактивных окислителей. Кроме того, оно снижало уровень холестерина и жира (триглицеридов) в печени крыс [ 20 ] .
Кроме того, у крыс, которых вскармливали топленым маслом, был повышен уровень ферментов — глутамилтранспептидазы и уридиндифосфо -глюкуронозилтрансферазы, которые детоксифицируют канцерогены и другие соединения. Это предотвратило повреждение печени и тканей молочной железы [ 21 ].
5. Топленое масло гхи уменьшает воспаление
Прием масла гхи снижало выработку воспалительных соединений (простагландинов и лейкотриенов) лейкоцитами (макрофагами) у крыс [ 22 , 7 ].
6. Топленое масло борется с раком
В двух исследованиях на крысах масло гхи повышало уровни ферментов (гамма-глутамилтранспептидазы, хинонредуктазы и уридиндифосфо-глюкуронозилтрансферазы ), которые детоксифицируют химические вещества и канцерогены. Эти ферменты также снижают риск развития рака [ 21 ].
У крыс, получавших топленое масло, частота развития опухолей была ниже, чем у крыс, получавших соевое масло. Гхи также снижает уровень некоторых ферментов, связанных с раковыми клетками, и, таким образом, может оказывать защитное действие против рака [ 23 , 24 ].
